Come cuocere un arrosto di carne di manzo al forno

Un arrosto di carne bovina di New York è un buon candidato di manzo arrosto perché è saporito e tenera con una buona quantità di marmorizzazione. Il Texas Beef Council raccomanda di utilizzare un metodo di tostatura a secco per questo particolare taglio di arrosto di manzo. L’USDA dice di cucinare tutti i prodotti di manzo a almeno 145 gradi Fahrenheit.

Preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit. Mentre il forno si riscalda, lasciare che l’arrosto si riscaldi a temperatura ambiente coperta sul bancone.

Mescolare un strofinaccio a secco usando due parti di pepe nero, due parti di polvere di cipolla e una parte di sale. È possibile aggiungere altre spezie ad una strofinata secca, se si desidera, altri ingredienti comuni a secco comprendono una metà di cayenne, due parti di polvere d’aglio o una parte di paprica.

Massaggiare la strofinia secca nella superficie dell’arrosto. Più spesso lo strato asciutto, più spesso la crosta diventa, che aggiunge sapore e aiuta a mantenere i succhi nell’arrosto.

Impostare l’arrosto nella cremagliera di arrosto con il lato grasso dell’arrosto rivolto verso l’alto. Questo permette al grasso di fusione di bastonare l’arrosto durante il processo di cottura.

Mettere l’arrosto in forno per 20 minuti. Questo separa l’esterno della carne, tagliandolo appena sufficiente per bloccare i succhi di frutta.

Ridurre il forno a 325 gradi. Proseguire la torrefazione della striscia di New York per altri 14 minuti per libbra.

Inserire un termometro di carne nel centro dell’arrosto per controllare la doneness dell’arrosto. A 145 gradi, l’arrosto è considerato “raro”. A temperature comprese tra 150 e 160 gradi, l’arrosto è considerato “medio” e “ben fatto” a 160-170 gradi.